Carpaccio de lotte légèrement fumée, marinade citronnée aux oeufs de truite et de tobiko, crackers de tapioca à l’encre de seiche.
Les asperges blanches de chez Mme Lacuve, belles langoustines rôties, beurre citronné.
Plats
Pavé de lieu jaune en cuisson douce, mousseline de brocolis au beurre, carotte glacée aux agrumes, pickles de tomates cerises émulsion citron, basilic..
Pluma de cochon du Limousin laquée , pak shoï braisé coulis de tomates, ail, gingembre et piment.
Fromages
Plateau de fromages sélectionnés et affinés de chez From’Terroir.
Desserts
Millefeuille croustillant pur beurre, crème à la vanille de Tahaa fraises de chez Loïc en confit et en sorbet.
Pavlova à la framboise et à la rhubarbe, crème crue, meringue croustillante, sorbet framboise.