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sur le pouce 29.50 €

 

Servis tous les midis du mercredi au vendredi (sauf jours fériés).
Il s’agit de notre menu du jour, nous l’avons mis en place pour les petites faims
pour les personnes qui doivent reprendre le travail rapidement et rendre notre table accessible
à Tous.

Entrées

  • L’entrée choisie par Aurélien.

Plats

  • Viande ou poisson préparé par Laurent.

Desserts

  • Dessert selon l’inpiration de Matthieu, notre pâtissier.

Menu

plaisir 65.00 €

Servi tous les jours midi et soir, sauf le dimanche.

Entrées

  • les escargots « petits gris » d’Adriers, l’huitre Gillardeau légèrement pochée, champignons bruns et petits oignons glacés, jus de volaille crémé.
  • Poireau rôti au four, jaune d’oeuf confit, crumble au parmesan, huile d’herbes infusées, glace au lait Ribot.
  • Le foie gras poêlé de St Romain, les asperges vertes de la Rochette, jus de viande acidulé à l’estragon.

Plats

  • Retour de pêche du capitaine Benoit Lavaud à Royan, céleri rave braisé en mousseline, le jus d’une bique au cognac.
  • La pintade de Rouzède, le suprême fondant et la cuisse en médaillon, déclinaison d’une carotte de Jarnac-Champagne, jus perlé avec le gras de cuisson.

Fromages

  • Le pré-dessert de Matthieu, notre Pâtissier.

Desserts

  • L’anneau crémeux guanaja, crème anglaise légèrement fumée, sorbet chocolat noir Caraïbe au rhum.
  • Le vol au vent « feuilletage inversé », tartare de fraises de Piégut, crème mousseline à la vanille de Madagascar, sorbet fraises.
  • La rhubarbe tout en texture, crumble amande, compotée et pickles, sorbet framboise.

Menu

inspiration 95.00 €

Servi pour l’ensemble des convives jusqu’à 13h30 le midi et 20h30 le soir , tous les jours midi et soir.

Amuse bouche.

  • Ceviche de vielle de nos côtes aux agrumes de la maison Baches.

ENTRÉE.

  • Belles langoustines laquées, crémeux de céleri rave, le coulis d’une bisque.

1er plat.

  • Les noix de saint-Jacques snackées, tranche de foie gras poêlé, lentilles belluga de Villefagnan, sauce marchand de vin.

2ème plat.

  • Filet de boeuf limousin, duxelle de champignons bruns, olives de Kalamata et anchois marinés, jus terre-mer.

FROMAGES

  • Plateau de fromages affinés de chez From Terroir à Augignac.

Pré dessert.

  • Chaud, froid au chocolat noir Caraïbe, glace vanille de Madagascar, biscuit praliné.

Dessert.

  • La fleur aux fraises de Piégut, biscuit croquant noisette chocolat blanc, crème thé Matcha, sorbet fraises.

Menu

du dimanche 69€

Servis tous les dimanche midi (sauf jours fériés).

Entrées

  • Entrée du dimanche.

Plats

  • Choix entre poisson ou viande

Desserts

  • Dessert du dimanche

Menu

Spécial 60€

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Entrées

  • Entrée spéciale 1
  • Entrée spéciale 2

Plats

  • Plat spécial 1
  • Plat spécial 2

Desserts

  • Dessert spécial 1
  • Dessert spécial 2