Cuisine de cœur, inspirée par les produits et les saisons.
Zum Ochsen (Allemagne)
Jules Verne (Alain Reix, Paris)
Château de Nieuil (Luce bodinaud,Nieuil)
Château des Vigiers (Monestier, dordogne)
Bastide Saint Antoine (Jacques Chibois, Grasse)
Les roches fleuries (Vincent David, Cordon)
La betterave rouge braisée au vinaigre et aux aromates, crème de Manslois aux fines herbes, esturgeon de Gensac fumé à chaud, crumble au cumin.
Plats
Les joues de cochon confites dans un bouillon de légumes, purée de pomme de terre au beurre cru, jus acidulé à l’estragon.
Desserts
Savarin aux agrumes, ganache montée au pop-corn suprêmes d’oranges.
Entrées
Entrée du jour.
Plats
Viande ou poisson du jour.
Desserts
Dessert du jour.
Entrées
Raviole ouverte de ris de veau et cèpes de Dordogne comme une blanquette, petits légumes, écume et tuile de parmesan.
Cromesquis d’escargots gros gris Charentais, crémeux de persil plat du jardin et carottes confites au thym citron, tuile de lard salé.
L’oeuf fermier cuit mollet façon bénédictine, truite fumée chez nous, brioche toastée et sauce hollandaise.
Plats
Tentacule de poulpe cuite comme en Galice passé en tempura déclinaison de butternut, sauce aux épices d’Orient, gel citron.
L’agneau de Piégut en trois façons, la poitrine confite, la carré rôti et le gigot grillé, purée de chou-fleur truffée et choux vert étuvé, pommes gaufrette, jus à l’ail noir.
Pavé de cabillaud rôti sur la peau, croustillant de pieds de cochon cuits au bouillon, poireaux brûlés, mousseline de betterave à l’estragon tuile de pomme de terre, jus de viande.
Desserts
Pavlova à la fraise et à la rhubarbe, crème crue, meringue croustillante, sorbet fraise.
Le citron revu par Nicolas Barthel, biscuit spéculoos, crème de marron, meringuettes, sorbet rafraîchi à la menthe du jardin.
Le dessert tout chocolat en textures, streuzel, biscuit, crème chocolat au lait, glace bailey’s, gavotte croustillante.
ENTRÉES
Le foie de lotte comme un mi-cuit, gel citron jaune et croustillant de chorizo.
PLATS
Le pigeon de chez Mr PAPET rôti, purée de maïs et coings confits coulis d’airelles, sauce au poivre sauvage de l’île de ré.
ENTRÉES
L’huitre Gillardeau servie chaude avec un sabayon aux agrumes de chez Baches, lichen frit.
FROMAGES
Plateau de fromages affinés de chez Mr Bois.
PLATS
Belles noix de Saint-Jacques bretonnes, oseille ciselée, jus crémeux avec les bardes, champagne et parmesan.
DESSERTS
Petit savarin servi sur une compotée de figues du jardin espuma citron bergamote.