Le

Chef

Matthieu Brudo

Cuisine de cœur, inspirée par les produits et les saisons.


Zum Ochsen (Allemagne)
Jules Verne (Alain Reix, Paris)
Château de Nieuil (Luce bodinaud,Nieuil)
Château des Vigiers (Monestier, dordogne)
Bastide Saint Antoine (Jacques Chibois, Grasse)
Les roches fleuries (Vincent David, Cordon)

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Nos menus

Entrées

  • Entrée du jour.

Plats

  • Viande ou poisson du jour.

Desserts

  • Dessert du jour.

Entrées

  • Fondant de truite de Banka marinée, émulsion de cresson au poivre du Timut, salade croquante de choux fleur.
  • Foie gras de canard mi cuit, chutney pommes et poires, gelée de piments d’Espelette.
  • Joue de cochon du limousin cuite au bouillon, pâtes billes à la provençale, viennoise d’herbes au parmesan.

Plats

  • Retour de pêche de nos côtes, celtuce étuvée, tartelette aux petits pois, sauce hollandaise.
  • Émincé de filet de bœuf limousin, barigoule d’artichauts bouquets, minestrone de légumes, pommes Marshall. (SUPPLÉMENT 10€.)
  • Magret de canard de Nontron, rösti de pommes de terre, gel à l’orange sanguine, jus de carcasses.

Desserts

  • Le savarin du moulin aux fraises de chez Loïc, crème montée à la vanille de Madagascar. (recette de Jacky et Alain Gabilan.)
  • Pavlova, tartare d’ananas bouteille, mangue et fruit de la passion, coulis aux agrumes, glace à la vanille malgache.
  • Le croquant au chocolat noir Guanaja et amandes, biscuit au café rouge du Brésil, glace fumée au cognac.

ENTRÉES

  • Fines tranches de betteraves rouges braisées, Manslois crémeux aux fines herbes, caviar de Neuvic.

PLATS

  • Suprême de pigeonneau de chez Mr PAPET, cannelloni farci au homard breton, asperges blanches de la Rochette, jus avec les deux carcasses.

ENTRÉES

  • Tranche de foie gras de Nontron snackée servie dans un crémeux d’artichauts, tuile de parmesan.

FROMAGES

  • Plateau de fromages affinés de chez Mr Bois.

PLATS

  • Ravioles de langoustines au basilic thaï cuites vapeur, petits pois frais, pickles d’oignons rouges, nage de curry.

DESSERTS

  • Granité Limoncello, espuma citron vert et menthe du jardin, meringue craquante.