Le

Chef

Matthieu Brudo

Cuisine de cœur, inspirée par les produits et les saisons.


Zum Ochsen (Allemagne)
Jules Verne (Alain Reix, Paris)
Château de Nieuil (Luce bodinaud,Nieuil)
Château des Vigiers (Monestier, dordogne)
Bastide Saint Antoine (Jacques Chibois, Grasse)
Les roches fleuries (Vincent David, Cordon)

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Nos menus

Entrées

  • La betterave rouge braisée au vinaigre et aux aromates, crème de Manslois aux fines herbes, esturgeon de Gensac fumé à chaud, crumble au cumin.

Plats

  • Les joues de cochon confites dans un bouillon de légumes, purée de pomme de terre au beurre cru, jus acidulé à l’estragon.

Desserts

  • Savarin aux agrumes, ganache montée au pop-corn suprêmes d’oranges.

Entrées

  • Entrée du jour.

Plats

  • Viande ou poisson du jour.

Desserts

  • Dessert du jour.

Entrées

  • Raviole ouverte de ris de veau et cèpes de Dordogne comme une blanquette, petits légumes, écume et tuile de parmesan.
  • Cromesquis d’escargots gros gris Charentais, crémeux de persil plat du jardin et carottes confites au thym citron, tuile de lard salé.
  • L’oeuf fermier cuit mollet façon bénédictine, truite fumée chez nous, brioche toastée et sauce hollandaise.

Plats

  • Tentacule de poulpe cuite comme en Galice passé en tempura déclinaison de butternut, sauce aux épices d’Orient, gel citron.
  • L’agneau de Piégut en trois façons, la poitrine confite, la carré rôti et le gigot grillé, purée de chou-fleur truffée et choux vert étuvé, pommes gaufrette, jus à l’ail noir.
  • Pavé de cabillaud rôti sur la peau, croustillant de pieds de cochon cuits au bouillon, poireaux brûlés, mousseline de betterave à l’estragon tuile de pomme de terre, jus de viande.

Desserts

  • Pavlova à la fraise et à la rhubarbe, crème crue, meringue croustillante, sorbet fraise.
  • Le citron revu par Nicolas Barthel, biscuit spéculoos, crème de marron, meringuettes, sorbet rafraîchi à la menthe du jardin.
  • Le dessert tout chocolat en textures, streuzel, biscuit, crème chocolat au lait, glace bailey’s, gavotte croustillante.

ENTRÉES

  • Le foie de lotte comme un mi-cuit, gel citron jaune et croustillant de chorizo.

PLATS

  • Le pigeon de chez Mr PAPET rôti, purée de maïs et coings confits coulis d’airelles, sauce au poivre sauvage de l’île de ré.

ENTRÉES

  • L’huitre Gillardeau servie chaude avec un sabayon aux agrumes de chez Baches, lichen frit.

FROMAGES

  • Plateau de fromages affinés de chez Mr Bois.

PLATS

  • Belles noix de Saint-Jacques bretonnes, oseille ciselée, jus crémeux avec les bardes, champagne et parmesan.

DESSERTS

  • Petit savarin servi sur une compotée de figues du jardin espuma citron bergamote.