Le

Chef

Matthieu Brudo

Cuisine de cœur, inspirée par les produits et les saisons.


Zum Ochsen (Allemagne)
Jules Verne (Alain Reix, Paris)
Château de Nieuil (Luce bodinaud,Nieuil)
Bastide Saint Antoine (Jacques Chibois, Grasse)
Les roches fleuries (Vincent David, Cordon)
Restaurant Alexandre (Michel Kayser, Garons)

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Nos menus

Entrées

  • Truite fumée au moulin, blinis au sarrasin, crème cubawa citron vert, vinaigrette d’orange et Baume de Bouteville.
  • Cromesquis de petits gris à la joue de bœuf confite et lard de cul noir, soupe légère à l’ail blanc.

Plats

  • Cochon cul noir de Montbron cuit rosé, salsifis et ananas victoria aux épices, jus tranché.
  • Lieu jaune rôti sur la peau à l’huile d’olive, déclinaison de choux marinière crémée aux coques.

Desserts

  • Pomme rôtie entière au beurre caramélisé à la fleur de sel, comme une Tatin crème glacée à l’amande.
  • Pavlova mangue et kiwi à la coriandre fraîche, crème crue et glace mangue.
  • Le plateau de fromages sélectionnés et affinés.

Entrées

  • Entrée du jour.

Plats

  • Viande ou poisson du jour.

Desserts

  • Dessert du jour.

Entrées

  • Noix de Saint Jacques juste snakées, fenouil confit, beurre d’agrumes, émulsion de feuilles de citronnier.
  • Ballotine de foie gras fumé au foin puis mi- cuit, compotée de gratte cul, jeunes pousses, pain aux fruits secs.

Plats

  • La belle sole de la Cotinière cuite meunière sur l’arrête, consommé de crabes verts au persil du jardin.
  • Médaillon de veau d’ici, wok de légumes anciens, sauce poulette.

Desserts

  • Le classique soufflé au Grand Marnier, glace aux agrumes.
  • Délice chocolat noir Ariaga et poire William, croustillant aux épices d’hiver, crème glacée vanille.