Bienvenue au

Moulin de la Tardoire

Le

Chef

Matthieu Brudo

Cuisine de cœur, inspirée par les produits et les saisons.


Zum Ochsen (Allemagne)
Jules Verne (Alain Reix, Paris)
Château de Nieuil (Luce bodinaud,Nieuil)
Château des Vigiers (Monestier, dordogne)
Bastide Saint Antoine (Jacques Chibois, Grasse)
Les roches fleuries (Vincent David, Cordon)

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Nos menus

Entrées

  • L’entrée choisie par Aurélien.

Plats

  • Viande ou poisson préparé par Laurent.

Desserts

  • Dessert selon l’inpiration de Matthieu, notre pâtissier.

Entrées

  • les escargots « petits gris » d’Adriers, l’huitre Gillardeau légèrement pochée, champignons bruns et petits oignons glacés, jus de volaille crémé.
  • Poireau rôti au four, jaune d’oeuf confit, crumble au parmesan, huile d’herbes infusées, glace au lait Ribot.
  • Le foie gras poêlé de St Romain, les asperges vertes de la Rochette, jus de viande acidulé à l’estragon.

Plats

  • Retour de pêche du capitaine Benoit Lavaud à Royan, céleri rave braisé en mousseline, le jus d’une bique au cognac.
  • La pintade de Rouzède, le suprême fondant et la cuisse en médaillon, déclinaison d’une carotte de Jarnac-Champagne, jus perlé avec le gras de cuisson.

Desserts

  • L’anneau crémeux guanaja, crème anglaise légèrement fumée, sorbet chocolat noir Caraïbe au rhum.
  • Le vol au vent « feuilletage inversé », tartare de fraises de Piégut, crème mousseline à la vanille de Madagascar, sorbet fraises.
  • La rhubarbe tout en texture, crumble amande, compotée et pickles, sorbet framboise.

ENTRÉES

  • Ceviche de vielle de nos côtes aux agrumes de la maison Baches.

PLATS

  • Filet de boeuf limousin, duxelle de champignons bruns, olives de Kalamata et anchois marinés, jus terre-mer.

ENTRÉES

  • Belles langoustines laquées, crémeux de céleri rave, le coulis d’une bisque.

FROMAGES

  • Plateau de fromages affinés de chez From Terroir à Augignac.

PLATS

  • Les noix de saint-Jacques snackées, tranche de foie gras poêlé, lentilles belluga de Villefagnan, sauce marchand de vin.

DESSERTS

  • Chaud, froid au chocolat noir Caraïbe, glace vanille de Madagascar, biscuit praliné.