Le

Chef

Matthieu Brudo

Cuisine de cœur, inspirée par les produits et les saisons.


Zum Ochsen (Allemagne)
Jules Verne (Alain Reix, Paris)
Château de Nieuil (Luce bodinaud,Nieuil)
Bastide Saint Antoine (Jacques Chibois, Grasse)
Les roches fleuries (Vincent David, Cordon)
Restaurant Alexandre (Michel Kayser, Garons)

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Nos menus

Entrées

  • La tête de veau et le hareng frais, sauce blanche acidulée aux cornichons.
  • Œuf fermier cuit mollet servi sur un crémeux de butternut à la truffe d’automne, chips de lard.

Plats

  • Joue de bœuf confite au vin rouge, racine de panais en purée fine et en croustillant.
  • Retour de la Cotinière grillé, carottes de Jarnac en deux façons, sauce soubise.

Desserts

  • Grain de café bio colombien en différentes textures.
  • Déclinaison autour des agrumes, sablé breton, meringue française.
  • Le plateau de fromages sélectionnés et affinés de chez Mr BOIS.

Entrées

  • Entrée du jour.

Plats

  • Viande ou poisson du jour.

Desserts

  • Dessert du jour.

Entrées

  • L’esturgeon de Gensac fumé à chaud, pommes de terre à la crème, vinaigrette aux échalotes, caviar de Gensac.
  • Tranche de foie gras poêlé servie dans un crémeux de cèpes, pousses de cresson à l’huile de noix d’Orgedeuil

Plats

  • Magret de canard rôti sur la peau, déclinaison de choux, sauce saté.
  • Filet de cabillaud en cuisson douce, artichauts barigoule, crémeux de céleri et sauce cardinal.

Desserts

  • Sur la route de Cognac, baba et fruits exotiques, crème vanille.
  • Millefeuille automnale à notre façon, vanille et noix de pécan.