Le

Chef

Matthieu Brudo

Cuisine de cœur, inspirée par les produits et les saisons.


Zum Ochsen (Allemagne)
Jules Verne (Alain Reix, Paris)
Château de Nieuil (Luce bodinaud,Nieuil)
Château des Vigiers (Monestier, dordogne)
Bastide Saint Antoine (Jacques Chibois, Grasse)
Les roches fleuries (Vincent David, Cordon)

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Nos menus

Entrées

  • Médaillon de lisette marinée à l’estragon, concombre compressé au vinaigre balsamique blanc, crème acidulée aux agrumes.
  • L’œuf plein air cuit mollet, Shiitakés sautés, crémeux d’asperges blanches, tuile de lard et ciboulette.

Plats

  • La tête de veau à notre façon, cuite au bouillon puis snackée, tomate Torino confite, pommes pont neuf, sauce gribiche.
  • Pavé de merlu cuit sur la peau, poivron rouge confit aubergine grillée, tapenade aux anchois.

Desserts

  • Le choux craquelin au chocolat Valrhona, cassis en crème montée et en sorbet.
  • Savarin au vieux rhum, ananas frais au basilic Thaï, crème chantilly à la vanille de Tahaa, sorbet citron.
  • Le plateau de fromages sélectionnés et affinés de chez From’Terroir.

Entrées

  • Entrée du jour.

Plats

  • Viande ou poisson du jour.

Desserts

  • Dessert du jour.

Entrées

  • Carpaccio de lotte légèrement fumée, marinade citronnée aux oeufs de truite et de tobiko, crackers de tapioca à l’encre de seiche.
  • Les asperges blanches de chez Mme Lacuve, belles langoustines rôties, beurre citronné.

Plats

  • Pavé de lieu jaune en cuisson douce, mousseline de brocolis au beurre, carotte glacée aux agrumes, pickles de tomates cerises émulsion citron, basilic..
  • Pluma de cochon du Limousin laquée , pak shoï braisé coulis de tomates, ail, gingembre et piment.

Desserts

  • Millefeuille croustillant pur beurre, crème à la vanille de Tahaa fraises de chez Loïc en confit et en sorbet.
  • Pavlova à la framboise et à la rhubarbe, crème crue, meringue croustillante, sorbet framboise.