Le

Chef

Matthieu Brudo

Cuisine de cœur, inspirée par les produits et les saisons.


Zum Ochsen (Allemagne)
Jules Verne (Alain Reix, Paris)
Château de Nieuil (Luce bodinaud,Nieuil)
Château des Vigiers (Monestier, dordogne)
Bastide Saint Antoine (Jacques Chibois, Grasse)
Les roches fleuries (Vincent David, Cordon)

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Nos menus

Entrées

  • Entrée du jour.

Plats

  • Viande ou poisson du jour.

Desserts

  • Dessert du jour.

Entrées

  • Fondant de truite de Banka marinée, émulsion de cresson au poivre du Timut, salade croquante de choux fleur.
  • Foie gras de canard mi cuit, chutney pommes et poires, gelée de piments d’Espelette.
  • Joue de cochon du limousin cuite au bouillon, pâtes billes à la provençale, viennoise d’herbes au parmesan.

Plats

  • Retour de pêche de nos côtes, celtuce étuvée, tartelette aux petits pois, sauce hollandaise.
  • Émincé de filet de bœuf limousin, barigoule d’artichauts bouquets, minestrone de légumes, pommes Marshall. (SUPPLÉMENT 10€.)
  • Magret de canard de Nontron, rösti de pommes de terre, gel à l’orange sanguine, jus de carcasses.

Desserts

  • Le savarin du moulin aux fraises de chez Loïc, crème montée à la vanille de Madagascar. (recette de Jacky et Alain Gabilan.)
  • Pavlova, tartare d’ananas bouteille, mangue et fruit de la passion, coulis aux agrumes, glace à la vanille malgache.
  • Le croquant au chocolat noir Guanaja et amandes, biscuit au café rouge du Brésil, glace fumée au cognac.

ENTRÉES

  • L’huitre Gillardeau n°1 mi-cuite au vapeur, crémeux de cèleri rave au citron sauvage de Corée, pickles de pomme Granny.

PLATS

  • Suprême de pintade de chez Mr Papet, cannelloni de homard aux petits légumes, asperges vertes, jus avec les deux carcasses.

ENTRÉES

  • Foie gras de Nontron poché dans un consommé de canard à la citronnelle, choux pokchoï.

FROMAGES

  • Plateau de fromages affinés de chez Mr Bois.

PLATS

  • L’esturgeon de Neuvic fumé à chaud, pommes de terre à la crème, vinaigrette aux échalotes, caviar Baeri de Dordogne.

DESSERTS

  • Granité Limoncello, espuma citron vert et menthe du jardin, meringue craquante.