Le

Chef

Matthieu Brudo

Cuisine de cœur, inspirée par les produits et les saisons.


Zum Ochsen (Allemagne)
Jules Verne (Alain Reix, Paris)
Château de Nieuil (Luce bodinaud,Nieuil)
Bastide Saint Antoine (Jacques Chibois, Grasse)
Les roches fleuries (Vincent David, Cordon)
Restaurant Alexandre (Michel Kayser, Garons)

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Nos menus

Entrées

  • Truite fumée au moulin, blinis au sarrasin, crème cubawa citron vert, vinaigrette d’orange et Baume de Bouteville.
  • Les asperges vertes de la Rochette (Mme Lacuve), lard de cul noir, œuf parfait, chips de parmesan.

Plats

  • Cabillaud rôti en ecaille de pommes de terre, purée de petits pois, espuma coco, citron vert.
  • Suprême de poulet bio de Villebois aux gambas, coulis d’étrilles et cresson, pressé de pommes de terre.

Desserts

  • Pomme rôtie entière au beurre caramélisé à la fleur de sel, comme une Tatin crème glacée à l’amande.
  • Pavlova mangue et kiwi à la coriandre fraîche, crème crue et glace mangue.
  • Le plateau de fromages sélectionnés et affinés.

Entrées

  • Entrée du jour.

Plats

  • Viande ou poisson du jour.

Desserts

  • Dessert du jour.

Entrées

  • La grosse asperge blanche du Blayais, haddock en carpaccio, œufs de truite de Magnac, vraie hollandaise.
  • Tranche de foie gras de Nontron poêlé, choux fleur grillés, vinaigrette aux fruits secs mendiants.

Plats

  • Agneau du Confolentais, choux verts tombé au beurre, artichauts poivrade en barigoule, jus tranché à l’ail noir.
  • Tronçon de lotte de la Cotinière juste snackée, bouillon asiatique aux shiitaké et feuilles de citronnier, petits légumes.

Desserts

  • Baba au rhum du Moulin, crème fouettée à la vanille, quelques framboises.
  • Délice chocolat noir Arriaga 67 %, biscuit shortbread, cacahuètes caramélisées, glace façon snickers.