Cuisine de cœur, inspirée par les produits et les saisons.
Zum Ochsen (Allemagne)
Jules Verne (Alain Reix, Paris)
Château de Nieuil (Luce bodinaud,Nieuil)
Château des Vigiers (Monestier, dordogne)
Bastide Saint Antoine (Jacques Chibois, Grasse)
Les roches fleuries (Vincent David, Cordon)
Médaillon de lisette marinée à l’estragon, concombre compressé au vinaigre balsamique blanc, crème acidulée aux agrumes.
L’œuf plein air cuit mollet, Shiitakés sautés, crémeux d’asperges blanches, tuile de lard et ciboulette.
Plats
La tête de veau à notre façon, cuite au bouillon puis snackée, tomate Torino confite, pommes pont neuf, sauce gribiche.
Pavé de merlu cuit sur la peau, poivron rouge confit aubergine grillée, tapenade aux anchois.
Desserts
Le choux craquelin au chocolat Valrhona, cassis en crème montée et en sorbet.
Savarin au vieux rhum, ananas frais au basilic Thaï, crème chantilly à la vanille de Tahaa, sorbet citron.
Le plateau de fromages sélectionnés et affinés de chez From’Terroir.
Entrées
Entrée du jour.
Plats
Viande ou poisson du jour.
Desserts
Dessert du jour.
Entrées
Carpaccio de lotte légèrement fumée, marinade citronnée aux oeufs de truite et de tobiko, crackers de tapioca à l’encre de seiche.
Les asperges blanches de chez Mme Lacuve, belles langoustines rôties, beurre citronné.
Plats
Pavé de lieu jaune en cuisson douce, mousseline de brocolis au beurre, carotte glacée aux agrumes, pickles de tomates cerises émulsion citron, basilic..
Pluma de cochon du Limousin laquée , pak shoï braisé coulis de tomates, ail, gingembre et piment.
Desserts
Millefeuille croustillant pur beurre, crème à la vanille de Tahaa fraises de chez Loïc en confit et en sorbet.
Pavlova à la framboise et à la rhubarbe, crème crue, meringue croustillante, sorbet framboise.
ENTRÉES
Le foie de lotte comme un foie gras, confit d’échalotes au balsamique blanc, pain aux fruits secs.
PLATS
Le suprême de pigeonneau de chez Mr Papet , purée de maïs pickles de mûres , jus avec les carcasses.
ENTRÉES
L’huitre Gillardeau N°1 émulsion tomate, gingembre, caviar de Gensac, gel citron jaune et chorizo.
FROMAGES
Plateau de fromages affinés de chez Mr Bois.
PLATS
Le médaillon de lotte petit bateau nacré, jus de citron jaune, pistaches et noisettes croustillantes.
DESSERTS
Granité de poire, fraises et framboises, biscuit spéculoos.