Le

Chef

Matthieu Brudo

Cuisine de cœur, inspirée par les produits et les saisons.


Zum Ochsen (Allemagne)
Jules Verne (Alain Reix, Paris)
Château de Nieuil (Luce bodinaud,Nieuil)
Bastide Saint Antoine (Jacques Chibois, Grasse)
Les roches fleuries (Vincent David, Cordon)
Restaurant Alexandre (Michel Kayser, Garons)

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Nos menus

Entrées

  • Royale de laitue, déclinaison de choux colorés, suprêmes d’orange, tuile de parmesan, vinaigrette agrumes.
  • Choux farci à la charentaise, bouillon de queue de bœuf aux petits légumes.

Plats

  • Ballotine de lapin fermier cuite lentement, purée de panais adoucie au chocolat blanc, carotte glacée, jus au thym citron..
  • Pavé de lieu noir rôti à l’huile d’olive infusée au basilic, mousseline de betteraves rouges oignons et poireaux brulés, sauce citron, gingembre, miel.

Desserts

  • Grain de café bio colombien en différentes textures.
  • Dôme glacé à la crème de marron, mûres en sorbet et en coulis, meringue croquante, crème légère à la vanille de Tahaa.
  • Le plateau de fromages sélectionnés et affinés de chez Mr BOIS.

Entrées

  • Entrée du jour.

Plats

  • Viande ou poisson du jour.

Desserts

  • Dessert du jour.

Entrées

  • Carpaccio de lotte légèrement fumée, marinade citronnée au caviar et oeufs de truite, crackers de tapioca à l’encre de seiche.
  • Foie gras de Nontron poêlé, laqué au vin de noix, brioche du Moulin, brunoise de granny smith et poire conférence.

Plats

  • Pavé de grosse daurade coryphène poêlé, crémeux de topinembours à la clémentine, petits légumes, tuile de pommes de terre.
  • Tournedos de canard du Périgord, coing confit au verjus et légumes racines, jus avec les carcasses au poivre sauvage de l’île de Ré.

Desserts

  • Forêt Noire légère, crémeux chocolat, sponge cake, cerises de la maison Peureux, sorbet griotte.
  • La tarte tatin revisitée par nos pâtissières, glace pomme caramélisée.