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sur le pouce 29.50 €

 

Servis tous les midis du mercredi au vendredi (sauf jours fériés).
Il s’agit de notre menu du jour, nous l’avons mis en place pour les petites faims
pour les personnes qui doivent reprendre le travail rapidement et rendre notre table accessible
à Tous.

Entrées

  • L’entrée choisie par Aurélien.

Plats

  • Viande ou poisson préparé par Laurent.

Desserts

  • Dessert selon l’inpiration de Matthieu, notre pâtissier.

Menu

plaisir 65.00 €

Servi tous les jours midi et soir, sauf le dimanche.

Entrées

  • Le foie gras poêlé de St Romain, déclinaison d’artichauts bouquet barigoule, mousseline et en chips.
  • Les pétales de tomtates anciennes pleine terre, vinaigrette aux groseilles, sorbet basilic et olives vertes.
  • Tartare de fraises de piégut dans une coque de chèvre frais, réduction balasalic, huile de truffe, tuile de pain aux fruits secs.

Plats

  • La pintade de Rouzède, le suprême fondant et la cuisse en médaillon, déclinaison d’une carotte de Jarnac-Champagne, jus perlé avec le gras de cuisson.
  • Retour de pêche du capitaine Benoit Lavaud à Royan, petits pois frais en purée et glaçés au beurre demi-sel, émulsion citron jaune huile d’olive, gel à l’aneth.

Fromages

  • Le pré-dessert de Matthieu, notre Pâtissier.

Desserts

  • La rhubarbe tout en texture, crumble amande, compotée et pickles, sorbet framboise.
  • L’anneau crémeux guanaja, crème anglaise légèrement fumée, sorbet chocolat noir Caraïbe au rhum.
  • Le vol au vent « feuilletage inversé », tartare de fraises de Piégut, crème mousseline à la vanille de Madagascar, sorbet fraises.

Menu

inspiration 95.00 €

Servi pour l’ensemble des convives jusqu’à 13h30 le midi et 20h30 le soir , tous les jours midi et soir.

Amuse bouche.

  • Ceviche de vielle de nos côtes aux agrumes de la maison Baches.

ENTRÉE.

  • Belles langoustines laquées, crémeux de céleri rave, le coulis d’une bisque.

1er plat.

  • Médaillon de lotte snackés, tranche de foie gras poêlé, petits pois frais, sauce marchand de vin.

2ème plat.

  • Filet de boeuf limousin, confiture de tomates torino, olives de Kalamata, jus corsé réduit.

FROMAGES

  • Plateau de fromages affinés de chez From Terroir à Augignac.

Pré dessert.

  • Chaud, froid au chocolat noir Caraïbe, glace vanille de Madagascar, biscuit praliné.

Dessert.

  • La fleur aux fraises de Piégut, biscuit croquant noisette chocolat blanc, crème thé Matcha, sorbet fraises.

Menu

du dimanche 69€

Servis tous les dimanche midi (sauf jours fériés).

Entrées

  • Entrée du dimanche.

Plats

  • Choix entre poisson ou viande

Desserts

  • Dessert du dimanche

Menu

Spécial 60€

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Entrées

  • Entrée spéciale 1
  • Entrée spéciale 2

Plats

  • Plat spécial 1
  • Plat spécial 2

Desserts

  • Dessert spécial 1
  • Dessert spécial 2